Descripció

Paleta Ibèrica de gla llescat al buit

Paleta Ibèrica de gla llescat al buit tallat a ma i presentat en sobres de 100 grams:

Raça : Ibèrica ( barreja Duroc – Jersey, -mínim 75% ibèrica- ) .
Carn : Pota posterior
Edat : 18-20 mesos.
Curació : 22-26 mesos.
Alimentació : aglans i herbes de la Devesa Salamantina.

NOTA DE TAST:

Textura homogènia, poc fibrosa i sense pastositat ni reblaniment. Carn de sabor delicat, poc salada i d’aroma agradable i característic.
NO CONTÉ GLUTEN, NO CONTÉ LACTOSA

LOS SANTOS IBÉRICOS: Ibèrics d’alta gamma al seu abast:

Degustar els productes ibèrics Els Sants significa apropar-se a l’essència d’un producte amb unes arrels i característiques inconfusibles. Un producte que prové exclusivament de porcs ibèrics de la Devesa De Salamanca, concretament del poble dels Sants que els dóna el seu nom. En aquesta Devesa poblada d’alzines centenàries i sureres, aquests porcs ibèrics s’alimenten lliurement de glans i herbes durant una mitjana d’1 a 2 anys abans de convertir-se, mitjançant un procés totalment artesanal, en un producte per als més exigent dels paladars.

Per degustar aquest producte tant noble en les millors condicions i gaudir de tots els seus matisos, Els Sants recomana retirar-lo del seu embolcall i deixar a temperatura ambient durant 15-30 minuts abans del seu consum. Acompanyar al seu gust amb una selecció de pans i oli d’oliva verge extra o gaudir sense més -fins i tot menjant amb els dits-. La resta formarà part de la seva experiència sensorial.

ELABORACIÓ: On és l’essència?

Els nostres porcs són de raça ibèrica, bé pura o mescla amb Duroc-Jersey, però amb un mínim de 75% de raça ibèrica.

Un cop sacrificat l’animal, es trasllada a la sala de salaó, on els pernils i paletes són coberts de sal marina. La durada d’aquest procés és d’un dia per quilo aproximadament. Acabada la fase de salar el pernil o la paleta, procedim al rentat de la peça per eliminar la sal que s’ha quedat enganxada a la peça. A continuació els perfilem.

Procedim llavors a l’assentament perquè de mica en mica s’elimini l’aigua i la humitat que pugui haver quedat en la superfície de les peces. La fase següent és l’assecat dels pernils i paletes en el nostre assecador natural. I finalment els pernils passen al nostre celler on es pengen i acaben de madurar.